河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。由于河豚的味道十分鲜美，所以还是有众多好吃佬“拼死吃河豚”。

割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。

但清理的太干净，也就没什么滋味了。